Vores egen flok okser i Vulkaneifel.
Smag, hvor det kommer fra.
Bevidst nydelse begynder med nysgerrighed: Hvor kommer kødet fra? Hvordan blev dyret opdrættet? Har det haft et artstypisk liv? Spørgsmål, der er vigtige. Og som her får et ærligt svar.
For en god fornemmelse i maven hører simpelthen med til et perfekt måltid.
Arteretisk opdræt.
Fordi det gør en forskel.
Et lykkeligt liv på græsmarken er den vigtigste ingrediens i en perfekt bøf. Limousin-kvægene, der opdrættes i Restaurant 800°C , nyder det tydeligvis. Masser af plads på græsmarken. Frisk luft. Og ægte ro, som man finder i Vulkaneifel stadig findes.
Foderet? Det kommer fra vores egen produktion. Intet importeret kraftfoder, men det, som regionen har at byde på. Den, der en gang går forbi græsmarken og ser på dyrene, forstår straks, hvad det handler om her. Om respekt. Om værdsættelse. Om gennemsigtighed.
Efter slagtningen begynder modningsprocessen. Oksefileterne anbringes i de glasinddækkede Dry Ager-kamre, der står midt i restauranten. Der modnes de i op til seks uger under kontrollerede temperatur- og luftfugtighedsforhold.
I denne periode sker der noget helt særligt. Kødet afgiver vand. Enzymerne arbejder. Fibrene bliver møre. Og smagen? Den bliver mere intens. Mere kraftfuld. Den får en dybde, som man kun finder i dry-aged beef. Og så kommer det store øjeblik: grillen ved 800 °C. På få sekunder forsegler den ekstreme varme kødet. Udenpå dannes der en sprød skorpe. Indvendigt forbliver det saftigt og mørt.
Mere end blot et koncept.
En overbevisning.
Den egen okseflok er en del af en filosofi, der præger hele stedet. Regionalitet, man kan smage. Ærlig jordnærhed. Og en forbindelse mellem maden og landskabet, som er blevet sjælden i dag.
Den, der bestiller en bøf her, ved, hvor den kommer fra. Man kan kigge ud af vinduet og se græsmarken. Man kan være sikker på, at dyret har haft et godt liv. Og man kan nyde måltidet med god samvittighed.
For når man ved, hvor kødet kommer fra, smager det endnu lidt bedre.
Ofte stillede spørgsmål
Ofte stillede spørgsmål om din egen okseflok.
